Literatur - nützliche Links
Videos
Sehr empfehlenswert ist die Video-Reihe Neural Networks von Grant Sanderson, in der es ebenfalls um Ziffernerkennung geht, übrigens auch mit dem hier behandelten MNIST-Datensatz, dem "Hallo-Welt"-Beispiel des Deep Learning. Beachte auch die Ausführungen jeweils unterhalb der Videos.
Grand Sanderson betreibt die Seite/den Kanal 3Blue1Brown, auf der er viele mathematische, informatische und physikalische Themen in anschaulichen und sehr sehenswerten Videos erklärt.
Bücher
Michael Nielson: Deep Learning: Neural Networks and Deep Learning (hier wird es allerdings teilweise auch sehr technisch und abstrakt)